Lyon Motard
Divers => Blabla => Discussion démarrée par: legone le 02 novembre 2010 à 22:31:42
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salut a tous
bon, je suis a la recherche d'infos sur les couteaux ceramique. toutes les recherches que j'ai menees me menent sur des sites internet a partis pris et ca m'interesse pas.
je voudrais savoir si certains ont teste, si vous avez des infos interessantes, des conseils a m'apporter a ce sujet,...??
merci a tous
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100% mag
les couteaux meme les poeles ont l'air intéressantes :top:
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tu as un lien?
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il me semble que le gros défaut c'est qu'il ne faut pas les faire tomber pour risque de casse et vu le prix dujoujou....
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que des sites d'achats
Posté le: 02 Novembre 2010 à 23:02:03
http://www.google.fr/#q=info+couteau+ceramique&hl=fr&rlz=1R2ADFA_frFR358&sa=2&fp=633fa297b610ba57 (http://www.google.fr/#q=info+couteau+ceramique&hl=fr&rlz=1R2ADFA_frFR358&sa=2&fp=633fa297b610ba57)
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les 2 elements les plus vendeurs pour les couteaux en ceramique
1/ le tranchant dure beaucoup plus longtemps qu'une lame classique ( dans une utilisation normale ) donc au depart les couteaux étaient vendus comme ne necessitant jamais d'aiguisage
2/la ceramique ne declenche pas l'oxydation des aliments ( enfin un truc dans le genre) donc en theorie des pommes coupees longtemps a l'avance ( pas trop quand meme hein...) ne noircissent pas.
en fait les lames en zirconium de machin truc ( j'sais plus trop ) coupent tres bien mais on peut faire aussi bien avec des vrais lames , mais SURTOUT ce sont des lames "fragiles" bien plus sujettes à la casse si elles tombent ou si on on les force : ne pas faire levier avec une lame en ceramique (par exemple pour desosser un poulet , un chaton un enf....faudra faire attention !!! :idiot: :idiot: :idiot: ) maintenant c'est pas des lames en biscotte non plus.
Perso je prefere les lames qui s'aiguisent mais on trouve maintenant des fusils en ceramique censés permettre un tranchant rasoir digne des couteaux japonais... pour les lames traditionnelles et les lames en ceramiques.
et pour avoir essayé un econome ceramique par rapport a un classique au niveau de la coupe j'ai pas vraiment vu de difference.
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les 2 elements les plus vendeurs pour les couteaux en ceramique
1/ le tranchant dure beaucoup plus longtemps qu'une lame classique ( dans une utilisation normale ) donc au depart les couteaux étaient vendus comme ne necessitant jamais d'aiguisage
2/la ceramique ne declenche pas l'oxydation des aliments ( enfin un truc dans le genre) donc en theorie des pommes coupees longtemps a l'avance ( pas trop quand meme hein...) ne noircissent pas.
en fait les lames en zirconium de machin truc ( j'sais plus trop ) coupent tres bien mais on peut faire aussi bien avec des vrais lames , mais SURTOUT ce sont des lames "fragiles" bien plus sujettes à la casse si elles tombent ou si on on les force : ne pas faire levier avec une lame en ceramique (par exemple pour desosser un poulet , un chaton un enf....faudra faire attention !!! :idiot: :idiot: :idiot: ) maintenant c'est pas des lames en biscotte non plus.
Perso je prefere les lames qui s'aiguisent mais on trouve maintenant des fusils en ceramique censés permettre un tranchant rasoir digne des couteaux japonais... pour les lames traditionnelles et les lames en ceramiques.
et pour avoir essayé un econome ceramique par rapport a un classique au niveau de la coupe j'ai pas vraiment vu de difference.
okai merci... pour ce qui est du "cassant" je pensais avoir saisi le concept, mais je me demandais si c'etait du verre ou pas... donc faut que je teste et que je decide ;) okai, j'attends vos autres avis. ;)
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si tu peux aussi t'en servir pour passer les portiques d'aeroport si tu veux detourner un avion ( pas de metal a ma connaissance )
OK je sors
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Moi petit asiatique que je suis, ne saurai trop te conseiller que de te pencher sur les lames de coupe japonaises! Ce sont les meilleurs! Très résitante, on peut tout découper avec : poulet, mouton, veau, vaches et aussi chat, chien(on s'y connait ;D), et rat gondin(un peut moin) sans risque! Très très bonne qualité, je vous le dis moi!
D'ailleur c'est bien connue: les Samourais ne se baladaient finalement qu'avec des couteaux de cuisine un peu plus grand que les autres et ça allait très bien pour couper les têtes! :)
http://www.korin.lu/KORIN-Couteaux-Japonais-de-Cuisine/
Sur ce bonne réflexion!
ça me donne des idées ça tiens.. ou est passer mon katana! >:D
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Moi petit asiatique que je suis, ne saurai trop te conseiller que de te pencher sur les lames de coupe japonaises! Ce sont les meilleurs! Très résitante, on peut tout découper avec : poulet, mouton, veau, vaches et aussi chat, chien(on s'y connait ;D), et rat gondin(un peut moin) sans risque! Très très bonne qualité, je vous le dis moi!
D'ailleur c'est bien connue: les Samourais ne se baladaient finalement qu'avec des couteaux de cuisine un peu plus grand que les autres et ça allait très bien pour couper les têtes! :)
http://www.korin.lu/KORIN-Couteaux-Japonais-de-Cuisine/
Sur ce bonne réflexion!
ça me donne des idées ça tiens.. ou est passer mon katana! >:D
j'aime bien les "petits couteaux de cuisine" japonnais, mais ils prennent un peu trop de place dans ma cuisine a moi :D
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Hiii dommage... parce que c'est quand même drôlement efficace! ;D Squitch et hop dans la marmite! :2funny:
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apres la moto...la photo....legone se lance dans la cuisine ;)
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tu sais bien qu'ils seront pas pour moi (preparation de cadeau de noel inside ;) )
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ben pourquoi pas ;)
Bon a quand un LM a "Un diner presque parfait" ;D
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On pourrait aller voir Delarue et créer un nouveau concept :
Un legone presque parfait
Une petite séance de brainstorming est demandée !!!
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merci aux deux pourrisseurs en puissance :D
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Hello,
Tu dois pouvoir trouver qq infos sur le topic des couteaux sur hfr :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/unique-coutellerie-cuisine-sujet_64660_1.htm
Bon, ils ne sont pas apparement pas vraiment fan...
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http://www.youtube.com/watch?v=7eQ3kumDwts
Moi ce que j'en dis... Raaaaahh même moi ça me fait rêvé!
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là ya des vrais couteaux (http://www.mehr-als-werkzeug.de/category/dickcatalog/Traditionelle-Hocho-18_180/detail.jsf;jsessionid=D4555D45EED76A0955381E2AC8D4EC9C) mais c'est pour les riches ;D
et Samuel Guichard (http://couteauxsgd.blog.free.fr/) c'est un pote coutelier qui se lance.
J'ai eu plusieurs de ses réalisations en main, c'est du bel art :top: :top: Matériaux nobles (bois, ivoire de Mammouth etc... ) et lames forgées main
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J'ai un couteau Téfal avec l'affuteur dans le support depuis plus de 20 ans et il coupe toujours aussi bien ;D
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Legone ,un couteau ça s'offre pas (pour les superstitieux) :idiot:
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J'ai testé dernièrement des couteaux céramique pour couper des makis, ben ça coupe très bien pas de soucis, j'ai eu l'impression que sur un cisaillement ça accrochait moins qu'un acier..mais à confirmer.
ça m'a quand même l'air fragile,
après si tu veux vraiment quelque chose de durable, il y a des aciers type S30V ou 154cm qui sont indestructibles (mais pas facile à aiguiser sans matériel approprié)
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hesitez pas a me donner des liens, meme pour des couteaux acier (je pense qu'un ceramique 10cm feras parti du lot pour toutes les decoupes de legumes, mais que je vais me diriger vers un set d'aciers)
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Legone ,un couteau ça s'offre pas (pour les superstitieux) :idiot:
Ou alors entre les homoplates :2funny:
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j'ai pas lu les avis de tout le monde, mon frère a des couteaux comme ca, il en est enchanté, je le vois ce WE je lui en demanderai un peu plus
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j'ai pas lu les avis de tout le monde, mon frère a des couteaux comme ca, il en est enchanté, je le vois ce WE je lui en demanderai un peu plus
des coteaux comme ca comment?? japonnais?? ceramique??
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j'ai pas lu les avis de tout le monde, mon frère a des couteaux comme ca, il en est enchanté, je le vois ce WE je lui en demanderai un peu plus
des coteaux comme ca comment?? japonnais?? ceramique??
céramique, comme écrit dans le titre du topic :P ;)
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bah son essais m'interesse grandement ;)
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perso j'en ai testé chez ma tante, ouais c'est pas mal, m'enfin j'ai pas saisi le grand intérêt sachant que c'est relativement fragile, fin j'irais pas dépioter une carcasse avec ce genre de truc, car si tu ripe sur un os je donne pas cher de la lame :/ puis une fois cassée bah t'es content -> poubelle
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Les avantages de la céramique sans ses inconvénients?
Un couteau acier avec revêtement titane.
Une amie "chef" les utilise depuis un bout de temps avec une satisfaction totale.
J'en ai offert un (jusqu'ici ça ne lui a pas porté malheur) à mon frangin qui est dans l'hôtellerie également, il adore :
(https://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.chroma-france.com%2Fchroma%2Fimg%2Famb2_titanium.jpg&hash=428fb577082ebb8b03985ef24fdd00a5)
Couteaux Kasumi, lames japonaises comme leur nom l'indique.
A voir ici par exemple : http://www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=kasumi-titanium (http://www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=kasumi-titanium)
Posté le: 04 Novembre 2010, 19:06:37
merci aux deux pourrisseurs en puissance :D
tiens, voilà l'hôpital qui se moque... ::) ;D
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Posté le: 04 Novembre 2010, 19:06:37
merci aux deux pourrisseurs en puissance :D
tiens, voilà l'hôpital qui se moque... ::) ;D
tu trouves aussi ? :2funny:
ca lui apprendra peut etre :D ;) :-*
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ca m'apprends rien, ca me fait plaisir de voir que vous suivez mes topics :D
merci max pour ces infos, j'avais deja regarde du cote de cette marque aussi et elle me plaisais bien ;)
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La seule vraie question: est-ce pour la femme de ta vie :love:, ta mère (c'est p'tet pas la même ::)) ou ta belle mère ... >:D
A partir de là, il sera possible de définir l'usage cible de ces belles lames... et de les choisir :D
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ben, n'etant pas adroit au lancer de couteau et etant donne que j'aime les trois personnes citees.... je m'y aventurerais pas :D
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La seule vraie question: est-ce pour la femme de ta vie :love:, ta mère (c'est p'tet pas la même ::)) ou ta belle mère ... >:D
A partir de là, il sera possible de définir l'usage cible de ces belles lames... et de les choisir :D
ben, n'etant pas adroit au lancer de couteau et etant donne que j'aime les trois personnes citees.... je m'y aventurerais pas :D
ta belle mère surveille le forum?
;D ;D ;D
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faut tjs etre prudent... certains pourraient deformer et amplifier mes propos... je l'ai constate dernierement... ;)
Posté le: 06 Novembre 2010 à 09:18:07
bon, pour clore ce topic, fort interessant, je voulais faire partager deux ou trois choses.
d'abord mes remerciements a ceux qui m'ont repondu par MP ou en direct, en m'eclairant un peu sur ces fameux couteaux ceramique. visiblement, le bilan que je fait, c'est que ca n'est pas plus fantastique que ca, c'est cher, cassant... bref, pas adapte a l'utilisation que ma cherie et moi pourrons en faire. merci a nadeus de m'avoir plus particulierement aiguille sur les couteaux japonnais. j'ai appris plein de choses avec tes liens.
ensuite, je voulais faire partager une petite video. pour ceux que ca interesse, c'est un extrait de MIAM, une emission de lignac, ou il y avait un reportage sur l'utilisation des couteaux et leur fabrication. le reportage commence a 18.20
http://www.m6replay.fr/#/emissions/m-i-a-m-mon-invitation-a-manger/20020
enfin, la conclusion de ce post et de ce topic, c'est que j'ai trouve mon bonheur. une malette complete de couteaux professionnels, reliquat d'un salon des metiers de bouche, que j'ai eu la chance de trouver grace a un ami cuisinier. je sais qu'il passera lire ces quelques mots, alors un grand merci a toi ;) bref, une malette comme ca, coute l'apeau d'ecouille et j'ai la chance de pouvoir l'acheter a 1/5 de sa valeur.
vivement les premiers petits plats ;)
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merci steph :top:
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les 2 elements les plus vendeurs pour les couteaux en ceramique
1/ le tranchant dure beaucoup plus longtemps qu'une lame classique ( dans une utilisation normale ) donc au depart les couteaux étaient vendus comme ne necessitant jamais d'aiguisage
2/la ceramique ne declenche pas l'oxydation des aliments ( enfin un truc dans le genre) donc en theorie des pommes coupees longtemps a l'avance ( pas trop quand meme hein...) ne noircissent pas.
en fait les lames en zirconium de machin truc ( j'sais plus trop ) coupent tres bien mais on peut faire aussi bien avec des vrais lames , mais SURTOUT ce sont des lames "fragiles" bien plus sujettes à la casse si elles tombent ou si on on les force : ne pas faire levier avec une lame en ceramique (par exemple pour desosser un poulet , un chaton un enf....faudra faire attention !!! :idiot: :idiot: :idiot: ) maintenant c'est pas des lames en biscotte non plus.
Perso je prefere les lames qui s'aiguisent mais on trouve maintenant des fusils en ceramique censés permettre un tranchant rasoir digne des couteaux japonais... pour les lames traditionnelles et les lames en ceramiques.
et pour avoir essayé un econome ceramique par rapport a un classique au niveau de la coupe j'ai pas vraiment vu de difference.
Tout pareil...
Une bonne lame classique affûtable et un bon fusil, y a que ça de vrai ;)
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vivement les premiers petits plats ;)
j'espère que tu as de la place ,samedi on était 64 :idiot: ,alors bonne cuisine et quand vous êtes au point ,on arrive :2funny: :2funny: